價(jià)格低至1元/杯，比水還便宜的咖啡，到底傷害了誰？_全球今日訊
出品/咖門
作者/國君
開年就打響的價(jià)格戰(zhàn)，已經(jīng)讓咖啡的價(jià)格低到了塵埃里。
【資料圖】
瘋狂內(nèi)卷的咖啡價(jià)格，已經(jīng)讓一些中小品牌“不堪重負(fù)”，有的營業(yè)額下降超50%，不少獨(dú)立店主已經(jīng)開始另尋出路。
低至1元/杯的咖啡，對行業(yè)到底是福是禍？
價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈
咖啡行業(yè)無一幸免
從今年2月份CoCo cafe賣3.9元的美式開始，咖啡的價(jià)格就一路向下。
“似乎10塊錢以上的咖啡，都很難賣出去了?！笨Х葟臉I(yè)者感慨。
庫迪從全場9.9元賣到全場8.8元，隨后又在短視頻平臺售賣4.8元的飲品券，進(jìn)入6月，為了慶祝成為阿根廷隊(duì)贊助商，庫迪開啟了1元/杯的咖啡模式，如果邀請朋友成功注冊APP，直接贈送免單券，享受0元咖啡。
一杯咖啡的價(jià)格，比一瓶水還要低，讓無數(shù)行業(yè)人唏噓。
精品咖啡們，也沒有逃過這波價(jià)格內(nèi)卷：在抖音上，精品咖啡的白月光Seesaw，在直播間售賣9.9元/杯的美式、M stand的4.5折卡在二手平臺滿天飛……
很多勢單力薄的小店主，也無奈地在外賣平臺掛上了1.9元，甚至0.9元的美式，隨波逐流的開展“自殺式”引流。
營業(yè)額直降50%
比水還便宜的咖啡，傷害了誰
價(jià)格戰(zhàn)的殺傷力太大了，從大連鎖到獨(dú)立小店，都被逼到了一個“不降價(jià)沒生意，降價(jià)沒活路”的兩難境地。
有獨(dú)立小店店主表示：“影響真的很大，生意下降一半，好多顧客以前并不喝連鎖咖啡的，現(xiàn)在都去嘗試了，已經(jīng)準(zhǔn)備找新出路。”
一些區(qū)域連鎖品牌透露：營業(yè)額下降不止50%，但根本不敢打價(jià)格戰(zhàn)，打不起。
更有知情人士透露，一些全國知名度很高的品牌，營業(yè)額進(jìn)入5月后“慘不忍睹”，月營收從幾十萬跌至幾萬，其中不乏知名大牌。
也有千店連鎖品牌負(fù)責(zé)人表示，江蘇浙江區(qū)域受到的影響最大。他把這波價(jià)格戰(zhàn)稱為“不要命的瘋狂”，最擔(dān)心一地雞毛后，會對整個連鎖加盟行業(yè)造成打擊。
幾個月前，我們還在討論“一杯咖啡到底該賣多少錢”，如今，大家苦思冥想的是“多少錢才能把咖啡賣出去？”
說到價(jià)格戰(zhàn)，我想大家都不陌生。作為消費(fèi)者，我們都享受過品牌價(jià)格戰(zhàn)帶來的實(shí)惠，比如電商大戰(zhàn)，打車補(bǔ)貼大戰(zhàn)，共享單車大戰(zhàn)。
作為從業(yè)者，則正在經(jīng)歷行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)帶來的痛苦，利潤大跌、用戶流失。
價(jià)格戰(zhàn)，為的是快速爭奪市場，特別是對于咖啡這個存量有限的市場來說，價(jià)格比什么廣告都管用，快、準(zhǔn)、狠。
可是對于咖啡這樣一個需要情調(diào)的品類來說，價(jià)格戰(zhàn)也讓其精神屬性蕩然無存，薅羊毛的顧客蜂擁而至，讓真正的咖啡消費(fèi)者體驗(yàn)變差。
而對于價(jià)格戰(zhàn)旋渦中心的品牌來說，跌到成本線以下的咖啡產(chǎn)品，也容易蠶食加盟商利潤，一旦加盟商無力陪跑，大規(guī)模關(guān)店倒閉，又可能給咖啡連鎖行業(yè)帶來危機(jī)。
面對避無可避的價(jià)格戰(zhàn)，我們該怎么辦？
做好短期內(nèi)客流量大幅下滑的準(zhǔn)備
這個準(zhǔn)備包含了心理上和資金上的雙重準(zhǔn)備。任何一個行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)，都是短期行為，甚至有人預(yù)判，這波咖啡價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)接近尾聲。
所以面對幾個月內(nèi)客流大幅下滑的壓力，要提前做好心理準(zhǔn)備，以及資金準(zhǔn)備，不要自亂陣腳，等待市場淘汰一輪之后，在及時出擊。
獨(dú)立店不要拼價(jià)格，這條路已經(jīng)堵死了
獨(dú)立小店參與價(jià)格戰(zhàn)，幾乎是死路一條，這條路已經(jīng)被“堵死了”。
大品牌的規(guī)模優(yōu)勢、供應(yīng)鏈優(yōu)勢，讓一杯咖啡即便賣9.9元，依然能保有一定的利潤，這是小店無法企及的。
成都一個品牌主理人告訴我，“去年我們一家店一年打折出去的費(fèi)用就有98萬，周邊除了Tims和瑞幸，大部分品牌不會比我們單量高，但結(jié)果是我們忙得要死，利潤卻少得可憐。”
今年，這位主理人不慌了，不僅沒有降價(jià)，而且把線上和線下的所有產(chǎn)品直接漲了1元，單量雖然跌了一半，但利潤還可以維持。
“薅羊毛的顧客我們直接放棄，用更好的服務(wù)和體驗(yàn)，去維護(hù)那一小部分更在意品質(zhì)，價(jià)格不敏感的顧客?！?/p>
區(qū)域小連鎖保存實(shí)力，減少廢動作
比獨(dú)立小店更難的，是一些剛剛進(jìn)入規(guī)模發(fā)展期的區(qū)域小連鎖。
資本收緊后，本來現(xiàn)金流就捉襟見肘，任何風(fēng)吹草動都會傷筋動骨。
檸季創(chuàng)始合伙人汪潔曾經(jīng)在采訪中說：“新手在出亂拳，高手在發(fā)狠招，如果你夾在中間，當(dāng)然很難受。利潤讓新手各種低價(jià)弄沒了，市場空間又被高手壓得死死的。”
這個時候，一動不如一靜，保存實(shí)力養(yǎng)精蓄銳做好內(nèi)功才是好選擇。盡量不要有太大動作，因?yàn)閯幼髟酱螅胶哪?，對資金儲備、團(tuán)隊(duì)信心、創(chuàng)始人精力都會是一種無謂消耗。
保存實(shí)力，熬到價(jià)格戰(zhàn)結(jié)束，熬到實(shí)力不強(qiáng)的對手消失，留在牌桌上才是最后的勝利。
大品牌，造血能力比規(guī)模更重要
今年是很多咖啡大品牌狂奔的一年，希望快速把門店開出來，規(guī)模做上去，以規(guī)模為杠桿，向下撬動消費(fèi)者心智，向上撬動供應(yīng)鏈資源。
但在目前的現(xiàn)狀下，犧牲利潤跑規(guī)模，一定要慎重。
今年投資整體收縮，愿意投三產(chǎn)、投消費(fèi)的都更為謹(jǐn)慎，不敢輕易下注，融資將會前所未有地困難，任何燒錢式的擴(kuò)張都很難長久。
對于千店量級的大品牌來說，一杯要有一杯的利潤，本身的造血能力，可能會比規(guī)模更為重要。
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